La segona edició del 'Sopar Esperit Fòrum' va reunir dimarts al vespre catorze restaurants amb estrella Michelin de la província de Girona i el restaurant Disfrutar de Barcelona a l'Esperit Roca de Sant Julià de Ramis. Un total de 55 comensals van assistir a la cita gastronòmica impulsada pel Fòrum Gastronòmic de Girona
Un menú coral amb quinze propostes úniques
El menú degustació va incloure quinze plats, un per cada restaurant participant. El sopar va arrencar amb un plat de xampinyons i formatge de ovella elaborat per Divinum. Les Cols d'Olot va apostar per la ceba dolça del volcà Croscat acompanyada de tortell d'Olot i engrunes de pa. Marc Gascons, d'Els Tinars, va presentar una amanida de perdiu escabetxada amb herbes i verdures.
El restaurant Disfrutar de Barcelona va sorprendre amb la seva versió de la calçotada, utilitzant calçot liofilitzat i miso de romesco. El Voramar va servir anxova amb rovellons i ceba agredolça, mentre que Empòrium va optar per ou de gallina aperdiuada amb brandada de bacallà, coliflor, trompetes de la mort i blat sarraí. La Massana va preparar escudella amb terrina de carn d'olla i Paco Pérez va proposar un mar i muntanya de pollastre amb escamarlans
Peralada va cuinar fideus a la cassola amb estofat de tendrums i gamba vermella. Les Magnòlies va sumar un altre mar i muntanya amb capipota, escamarlà i mongetes del ganxet d'Arbúcies. L'Aliança d'Anglès va presentar vedella amb bolets i Ca l'Enric va tancar el menú salat amb una llebre a la Royal clàssica. Les postres van arribar de la mà de Fonda Xesc, que va elaborar codony en vi blanc, mandarina, llimona i marialluïsa.
Coordinació i treball conjunt entre els xefs
Les propostes van ser presentades per cada restaurant mesos abans de l'esdeveniment. Un equip del Celler de Can Roca es va encarregar d'equilibrar el conjunt per mantenir la coherència del menú. L'esdeveniment va tornar a celebrar-se a l'espai Esperit Roca de Sant Julià de Ramis, cedit pels germans Roca per segon any consecutiu.
"Per a nosaltres és un honor acollir aquest sopar a l'Esperit Roca, un espai de Sant Julià de Ramis que busca fugir de ser només un restaurant per mostrar que es poden fer moltes coses, com ara aquest sopar" - Josep Roca, Celler de Can Roca
Jordi Juncà, xef de Ca l'Enric, va subratllar la diversitat de la província i la importància dels productes locals en cada proposta. També va destacar la unió entre els restaurants gironins amb estrella Michelin i el treball conjunt realitzat per a aquesta cita
"Girona és molt diversa i té molts microclimes que permeten que cada restaurant sigui diferent amb propostes originals i productes locals per posar en valor cada racó de la demarcació" - Jordi Juncà, Ca l'Enric
Un esdeveniment que reforça la identitat gastronòmica de Girona
Marc Gascons va valorar el privilegi de treballar en equip i la riquesa de matisos que va aportar cada xef. El menú, segons Gascons, va reflectir fidelment la varietat gastronòmica de la demarcació
"Treballar junts era un privilegi que ha generat un menú una mica boig perquè tots volien aportar els seus valors més característics, però que al mateix temps ha creat una fotografia molt exacta de la varietat i riquesa gastronòmica de la demarcació de Girona" - Marc Gascons, Els Tinars
Salvador Garcia-Arbós, director de continguts del Fòrum Gastronòmic, va agrair la col·laboració dels germans Roca i la implicació de tots els participants en una cita que, per segon any, ha situat Sant Julià de Ramis com a punt de trobada de l'alta cuina catalana.