La granja Peralada Mas Marcè, ubicada en Siurana d"Empordà, es actualmente la única explotación de la Península Ibérica que ordeña ovejas ripollesas y transforma su leche en productos lácteos. Esta actividad se desarrolla en un contexto de riesgo para las razas autóctonas catalanas, ya que la xisqueta, la aranesa y la ripollesa se encuentran en peligro de extinción.
Reconocimiento local y apuesta por la oveja ripollesa
Peralada Mas Marcè ha sido distinguida con el Premi Elaborador en la primera edición de los Premis Girona Delícia. El recuit, producto estrella de la granja, fue introducido por Manel Marcè, actual propietario, quien junto a Natàlia Rich asumió la gestión en 2005. Desde entonces, la granja se ha especializado en la producción de recuit y otros derivados lácteos a partir de la oveja ripollesa.
La producción de leche de esta raza es limitada, con una media de medio litro diario por animal. El rebaño actual cuenta con 600 ovejas ripollesas y 900 lacona, estas últimas procedentes de la integración de Làctics Peralada en el negocio. La leche de lacona, que aporta hasta dos litros diarios por ejemplar, se destina a la elaboración de quesos, yogures naturales, quefirs y mató.
Colaboración con la alta gastronomía y diversificación de productos
Desde sus inicios, la granja ha contado con la confianza de El Celler de Can Roca. Jordi Roca, chef del restaurante, impulsó la diversificación de la oferta de Mas Marcè al solicitar la producción de leche y yogur de oveja ripollesa para su cocina. Este yogur, tras su aceptación, se comercializó al público general.
Actualmente, la granja produce quesos como Fresc Emporità, Set, Marí y Llanut, además de postres como flan de huevo, panacotta y tiramisú. Los productos recuit, yogur y queso Llanut han recibido el sello Girona Excel·lent, al igual que el mató elaborado con leche de lacona.
La distribución alcanza supermercados familiares y restaurantes de referencia en Cataluña, como Les Cols, Castell Perelada, Miramar, el hotel Princesa Sofia de Barcelona y los establecimientos del chef Jordi Cruz. Para algunos yogures y quesos, se utiliza leche de vaca adquirida a productores de proximidad.
Compromiso ecológico y actividades educativas
Todos los productos de Mas Marcè cuentan con la certificación ecológica del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica. La granja mantiene una gestión extensiva, combinando la elaboración de lácteos con la actividad agrícola.
"Somos una granja extensiva, lo que significa que, además de elaborar productos, también somos agricultores" - Pilar Reguera, encargada de visitas y talleres, Peralada Mas Marcè
Mas Marcè organiza visitas y talleres para escuelas infantiles, primaria y cualquier persona interesada en conocer el proceso de producción y la importancia de la ganadería autóctona.
Relevo generacional y nuevos proyectos
El hijo mayor de Manel Marcè, Bernat, se incorporará de forma completa al negocio en junio. Bernat ha participado recientemente en la creación de un nuevo producto junto a Jordi Roca, un recuit tradicional de leche de oveja ripollesa con guayaba y dulce de leche.
La granja prevé más novedades en su catálogo de productos, aunque los responsables no han avanzado detalles sobre los próximos lanzamientos.