La granja Peralada Mas Marcè, ubicada a Siurana d"Empordà, és actualment l'única explotació de la Península Ibèrica que muny ovelles ripolleses i transforma la seva llet en productes lactis. Aquesta activitat es desenvolupa en un context de risc per a les races autòctones catalanes, ja que la xisqueta, l'aranesa i la ripollesa es troben en perill d'extinció.
Reconeixement local i aposta per l'ovella ripollesa
Peralada Mas Marcè ha estat distingida amb el Premi Elaborador en la primera edició dels Premis Girona Delícia. El recuit, producte estrella de la granja, va ser introduït per Manel Marcè, actual propietari, qui juntament amb Natàlia Rich va assumir la gestió el 2005. Des d'aleshores, la granja s'ha especialitzat en la producció de recuit i altres derivats lactis a partir de l'ovella ripollesa.
La producció de llet d'aquesta raça és limitada, amb una mitjana de mig litre diari per animal. El ramat actual compta amb 600 ovelles ripolleses i 900 lacona, aquestes últimes procedents de la integració de Làctics Peralada en el negoci. La llet de lacona, que aporta fins a dos litres diaris per exemplar, es destina a l'elaboració de formatges, iogurts naturals, quefirs i mató.
Col·laboració amb l'alta gastronomia i diversificació de productes
Des dels seus inicis, la granja ha comptat amb la confiança d'El Celler de Can Roca. Jordi Roca, xef del restaurant, va impulsar la diversificació de l'oferta de Mas Marcè en sol·licitar la producció de llet i iogurt d'ovella ripollesa per a la seva cuina. Aquest iogurt, després de la seva acceptació, es va comercialitzar al públic general.
Actualment, la granja produeix formatges com Fresc Emporità, Set, Marí i Llanut, a més de postres com flam d'ou, panacotta i tiramisú. Els productes recuit, iogurt i formatge Llanut han rebut el segell Girona Excel·lent, igual que el mató elaborat amb llet de lacona.
La distribució abasta supermercats familiars i restaurants de referència a Catalunya, com Les Cols, Castell Perelada, Miramar, l'hotel Princesa Sofia de Barcelona i els establiments del xef Jordi Cruz. Per a alguns iogurts i formatges, s'utilitza llet de vaca adquirida a productors de proximitat.
Compromís ecològic i activitats educatives
Tots els productes de Mas Marcè compten amb la certificació ecològica del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica. La granja manté una gestió extensiva, combinant l'elaboració de lactis amb l'activitat agrícola.
"Som una granja extensiva, cosa que significa que, a més d'elaborar productes, també som agricultors" - Pilar Reguera, encarregada de visites i tallers, Peralada Mas Marcè
Mas Marcè organitza visites i tallers per a escoles infantils, primària i qualsevol persona interessada a conèixer el procés de producció i la importància de la ramaderia autòctona.
Relleu generacional i nous projectes
El fill gran de Manel Marcè, Bernat, s'incorporarà de forma completa al negoci al juny. Bernat ha participat recentment en la creació d'un nou producte juntament amb Jordi Roca, un recuit tradicional de llet d'ovella ripollesa amb guaiaba i dolç de llet.
La granja preveu més novetats en el seu catàleg de productes, tot i que els responsables no han avançat detalls sobre els pròxims llançaments.