Maria Rosa Artau, vecina de Sant Andreu Salou, lleva una década recorriendo casas rurales, fiestas mayores y encuentros en toda la provincia de Girona para cocinar y difundir la cocina tradicional catalana. Su proyecto, conocido como "Les cassoles de la Rosa", nació hace 10 años cuando tenía 54 años y desde entonces ha llegado a preparar platos para hasta 320 personas en un solo evento.
Un servicio de cocina tradicional a domicilio
La actividad de Maria Rosa Artau se centra en ofrecer cocina catalana a domicilio para bodas, cumpleaños, comidas familiares, despedidas de soltero y fiestas mayores. Ella misma define su trabajo como una alternativa a la tendencia actual de pedir comida internacional.
El objetivo de su iniciativa es evitar que la cocina de toda la vida desaparezca en un contexto en el que, según su experiencia, cada vez más personas optan por comida envasada por falta de ganas de cocinar."La gente pide sushi y otros platos internacionales a casa y en cambio yo les llevo arroces y guisos" - Maria Rosa Artau
Preparativos y logística desde Sant Andreu Salou
Maria Rosa Artau realiza los sofritos, fumets y elaboraciones principales en un local habilitado en su propia casa. Transporta la comida en cajas isotérmicas y termina el plato en el lugar del evento si se trata de un arroz, o lo recalienta allí si es un guiso. Gestiona sola los preparativos, la carga y descarga del material y el acabado de las elaboraciones, y solo solicita ayuda para emplatar cuando es necesario. Entre sus especialidades figuran pollo con salsafines, conejo con samfaina, ternera con setas, arroz, sepia con albóndigas y carrilleras de cerdo con caracoles.
Una trayectoria marcada por la tradición y la resiliencia
Aprendió a cocinar observando a su abuela y a su madre en la casa familiar de Caldes de Malavella. Tras casarse, se trasladó a vivir a Sant Andreu Salou, donde recuerda el tamaño de las cazuelas y la magnitud de las celebraciones tradicionales. Dieciséis años después de su boda, su marido falleció en un accidente y ella quedó al frente de una granja de cerdos y tres hijos menores.
"No sé de dónde ha salido esa frase de que el tiempo lo cura todo, porque lo cierto es que el tiempo no cura nada" - Maria Rosa Artau
El futuro de la cocina tradicional catalana
Maria Rosa Artau sostiene que cada vez la gente cocina menos y atribuye este cambio a una cuestión de prioridades más que de tiempo. Señala que a los jóvenes les falta la base de la cocina tradicional de chup-chup, aunque muchos la contratan para encuentros con amigos porque les gusta comer los platos de siempre. Advierte de la posible desaparición de recetas tradicionales y cada año, por ejemplo, cocina bacalao con pasas para Viernes Santo y lo lleva a domicilio para evitar que ese plato caiga en el olvido.
Durante la campaña navideña, observa que cada vez más personas dejan de preparar escudella, pollo relleno o canelones por motivos de edad o salud. El año pasado continuó trabajando incluso después de romperse la clavícula. Actualmente, con 64 años, afirma que no tiene intención de jubilarse y mantiene su actividad como trabajadora autónoma. Su motivación principal es la satisfacción de quienes vuelven a disfrutar de los platos de su infancia.