El nou restaurant Fontané ha obert les seves portes al castell de Sant Julià de Ramis, a 12 quilòmetres de Girona. Els germans Roca, Joan, Josep i Jordi, sumen així el seu setè establiment a Catalunya. L'espai s'integra al recinte Esperit Roca, que reuneix un restaurant amb estrella, hotel i un celler amb més de 100.000 ampolles, tot això en una fortalesa del segle XIX.
Homenatge a Montserrat Fontané Serra i la cuina tradicional
Fontané ret homenatge a Montserrat Fontané Serra, fundadora de Can Roca el 1967 i reconeguda com a primera Catalana de l'Any. La proposta culinària parteix del receptari 'La cuina de la meva mare', firmat per Joan i Montse el 2004. El restaurant recupera receptes tradicionals i les reinterpreta en clau contemporània.
"La recuperació respon a la idea deReinterpretar receptes antigues" - Joan Roca
Entre els plats destacats figuren els bunyols de bacallà amb maionesa cítrica i sopa de menta, que Montse assenyala com a capital a la carta. Jordi Roca introdueix el seu concepte d''anarkia' en una amanida i unes postres, utilitzant verdures de les hortes de Mas Marroch i reinterpretant el músic amb pa de pessic, praliné d'avellanes, puré d'albercocs i prunes.
Oferta gastronòmica i equip
A la sala i al celler hi ha Eric Oliu i Berenguer Grífols, mentre que a la cuina treballen Carlos López i Jordi Turmo. La carta inclou escudella de botifarra negra, suquet de déntol a la brasa, caneló de pularda i llom de bacallà amb muselina d'alls tendres i samfaina. Els vins seleccionats abasten referències com xarel·lo La Guixera 2019 i carinyena Etèric 2018.
Josep Roca ha instal·lat una destil·leria al propi recinte, on elabora 'vi piment' seguint una fórmula del segle XV i 'ranci dolç' de l'Empordà. El plat El Niu, reinterpretat a Fontané, combina pit de colom, picada de fetge i cor de colom, salsa de colom, guisat de tripa de bacallà, salsitxes, botifarra negra, daus de patates fregides i làmina de pa torrat.
Dimensions del projecte i visió de futur
El complex Esperit Roca es presenta com un projecte de gran envergadura. Joan Roca el va descriure com "un parc d'atraccions" en referir-se a les dimensions de l'espai. L'equip aposta per la recuperació i actualització de la cuina catalana, amb especial atenció al producte local i la memòria familiar.